19/4/14

DULCE DE TOMATE


Dulce de  Tomate

15 tomates  maduros (medianos o pequeños)
2 tazas de azúcar
3 astillas de canela
El jugo de un limón verde
Un puntito de sal
2 tazas de agua
Clavos dulces enteros (½ cucharadita) 
Vainilla (opcional)

Preparacion:
Remojas los tomates en agua caliente hasta que la piel comience a  agrietarse,  luego lo sumerges  en agua fría para que la piel se despegue.  Con cuchillo de buen filo, remueves el centro, y le haces una cruz, los pelas uno a uno removiendo también las semillas, los partes por la mitad en tajadas; exprimiéndolos, sin apretarlos mucho. En un recipiente pones las 2 tazas de agua a hervir con la canela, 1 taza de azúcar y una pizca de sal a fuego medio. Agrega las tajadas del tomate uniformemente sobre el agua y azúcar, lo dejas hervir hasta que los tomates comiencen a soltar el liquido que tienen volteando con una tenedor,  de una en una las tajadas de vez en cuando, ya que hayan soltado un poco de liquido y comience a consumirse; el azúcar irá espesando, ahora agrégale la otra taza de azúcar y el jugo del limón, de nuevo voltéalos hasta que se vaya cuajando y tome consistencia de almíbar (jarabe). Lo envasas  tibio en un pote de vidrio y lo refrescas antes de refrigerarlo. Se sirve frío. ¡Una Delicia
¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda © 2007

 *El jugo de limón contiene un conservante natural la pectina el cual es utilizado comercialmente para las conservas o mermeladas de frutas, se puede adquirir en algunos supermercados. En esta receta use tomates Barceló, o La Famosa como le decimos los dominicanos, (cherry tomatoes en ingles) son mayormente utilizados para preparar salsas  o  puedes usar tomates grandes de ensaladas.