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19/4/15

HABICHUELAS CON DULCE


Personas no conocedoras de la gastronomía de República Dominicana, cuando nos escuchan referirnos en alguna conversación relacionada con las comidas y/o postres tradicionales, cuales se preparan en diferentes épocas del año. Primeramente las habichuelas o frijoles, como característicamente se nombran, en diferentes países de nuestra Latinoamérica, las legumbres propias de nuestra culinaria. Les llama la atención, al enterarse, como elaboramos las “habichuelas con dulce" en Cuaresma o Semana Santa, cuando son mayormente consumidas. Para poseer un claro entendimiento de ¿Porqué? ¿Cuándo? ¿Quién inventó ese decadente postre?. Hay que hacer una investigación exhausta, primeramente en nuestra memoria, porque preparaban y aún preparan, mujeres de nuestras familias; las habichuelas con dulce. Con sus propias recetas, lo que una le pone y lo que otra le quita. Cúal tipo de habichuelas ¿rojas o pintas?

En lo personal me atrae saber la historia de cualquier platillo, o por lo menos tener una noción  de la combinación de sabores, que satisfacen el paladar, de quien degusta las tradiciones de un país. Es fascinante saber y entender como la cultura culinaria, influye en nuestras vidas. Comidas autóctonas, típicas, de una región o país,  se han creado por los ingredientes que se han incorporado a través del tiempo desde tierras remotas. 

Preparar las habichuelas con dulce, es un proceso cual conlleva  tiempo para su elaboración. Estos son los ingredientes que he utilizado para prepararlas: Habichuelas pintas, azúcar, batata/boniato, leche de coco, leche evaporada, mantequilla, clavos dulces enteros, canela entera o molida, jengibre (opcional), pasas, vainilla, Galletitas Marías si las tradicionales Galletitas Santas, no están a nuestra disposición en las tiendas
abastecedoras de alimentos.

Esmirna Rivas Tejeda ©2015

Enlaces Relacionados:
Las Habichuelas con Dulce y su Historia 
Habichuelas con Dulce 

4/5/14

BIZCOCHO


Bizcocho ó Pastel

Existen diferentes recetas de como preparar un bizcocho estilo dominicano. En la misma repostería dominicana existen diferentes versiones, la básica es con la cáscara de limón rayado y por supuesto la exquisita vainilla negra dominicana, que le da el toque único. Bizcocho corriente, esponjoso, pastel, etc. El pudín también con más huevos y harina. Esta receta es la más práctica que tengo y la que me ha resultado más fácil también en preparar. Con la selfrising flour  (polvo de hornear incluido). Debes tomar en cuenta también, si el horno que lo vas a hornear es de gas o eléctrico, para el horno eléctrico siempre se le agrega un poquito más de liquido o se pone una bandeja honda, con agua adentro del horno para que mantenga la humedad.  La harina la mides después de cernida. Los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente.

 I
2 tazas de harina
1 taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
½ taza de mantequilla
3 huevos
 ½ cucharada de ralladura de limón
 ¾ taza de leche o jugo
Un poquito de ron (opcional) 
Vainilla al gusto

 II
Bizcocho Dominicano
3 tazas de harina
(selfrising) (polvo de hornear incluido) 
1 taza de leche
4 huevos
2 barras de mantequilla
2 tazas de azúcar
1 cucharada de vainilla
Cáscara de un limón verde rayado

La misma preparación para las dos recetas:
Bates la mantequilla  hasta que alcance la consistencia de crema o como mayonesa. Le agregas el azúcar, luego la cáscara de limón y la vainilla, los huevos los incorporas uno a la vez hasta que estén completamente mezclados, luego la harina alternándola con la leche, lo dejas batir hasta que se mezcle todo completo, lo llevas al horno previamente caliente a 350 F grados, en un molde engrasado. Por aproximadamente 40 minutos.
He preparado ambas recetas y en realidad, la cantidad de harina y el polvo de hornear  más la cantidad de mantequilla  han sido la única diferencia. También puedes sustituir la leche por jugo de piña  o naranja. Y echarle un poco por encima cuando lo saques del molde, y se refresque un poco. Lo puedes cubrir con suspiro o merengue, rellenarlo de mermelada de piña o guayaba, ya según adquieras práctica y tus gustos, experimenta con la decoración y así lo podrás preparar para ocasiones especiales.  Como es la tradición Dominicana, para los cumpleaños, bodas y diferentes eventos sociales. O solo para darte una de las más ricas satisfacciones de la vida, ¡comértelo y disfrutarlo! Cuando lo prepares motívate y reúne todos los ingredientes y no lo batas demasiado, hoy día tenemos la facilidad de usar las batidoras de mano, aprendí a hacerlo batiendo la mantequilla con un tenedor hacen unos cuantos "bizcochos atrás”.

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda ©2007 

PUDÍN LIBRA POR LIBRA

Pudín libra por libra


1 libra de mantequilla con o sin sal
1 libra de azúcar
1 libra de harina
12 huevos
1 taza de leche o jugo de piña
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de vainilla
Una cucharada de ralladura de limón
Dos tapitas de  Ron de caña
(blanco, añejo o cual tengas) +/- 1 oz.


Preparación:

1- Acrema la mantequilla en velocidad alta.
2- Agrégale el azúcar despacio (como lluvia) según sigue batiendo la mantequilla.
3- Luego que se hayan incorporado ambas y esté cremosa como mayonesa sigue batiendo.
4- Separa las yemas de las claras y resérvalas, las cuales bateras después  a punto de nieve antes de agregárselas a la mezcla.
5- Bájale un poco la velocidad a la maquina, Añade las yemas una por una, cuando estén todas mezcladas con la masa, añade despacio la harina previamente cernida y mezclada con el polvo de hornear, una taza de harina por un poco de la leche o jugo, repite el mismo procedimiento hasta que se hayan incorporado.
6- Agrégale ahora la vainilla, la ralladura de limón y el ron,  bátela por unos segundos.
7-  Apaga la batidora y añádele, las claras batidas a punto de nieve a la masa, de manera envolvente con una espátula de goma, del fondo para arriba. Repite este proceso hasta que este bien mezclado, no con mucha fuerza, despacio, pero rápido a la vez.
8- Con el horno previamente caliente, en un molde 11”x15” por 2” de profundidad. Adiciona la masa de manera uniforme distribuida en el molde moviéndolo de un lado a otro, introdúcelo en el horno por 40 minutos a 350˚ F.
9- Luego que haya transcurrido el tiempo indicado, enclávale un cuchillo o un palillo en el centro, si sale limpio ya esta el pudín.
10- Después que refresque un poco, voltéalo en la bandeja donde lo vas a decorar. Con un tenedor, varias veces entiérralo a lo largo y ancho del pudín, sin exagerar la cantidad de orificios.
11- En un recipiente vierte el jugo de piña (enlatado) y adiciónaselo despacito sin enchumbar mucho la masa, más o menos dos tazas.
12- Revístelo con tu suspiro o lustre favorito, y por supuesto las decoraciones y colores que realzarán la delicadeza del pudín.

 *La diferencia entre el pudín libra por libra y el ¾ como habrás notado, es la cantidad de huevos y mantequilla que los diferencia a ambos .El polvo de hornear se utiliza en la de 12 huevos solo una cucharada ya que la cantidad de huevos elevara mas la masa. Ten en cuenta las medidas de la harina y la azúcar, pésalas en una bascula casera, te resultara mejor, la harina la puedes cernir después de pesarla, no habrá diferencia como si la midieras por tazas. La mantequilla 100% de leche, le dará la consistencia esponjosa al pudín, mejor que si utilizaras margarina, la cual es hecha de aceite vegetal, y quedará un poco latigosa la masa. También puedes distribuir la masa en dos moldes 9”x13”, o dos redondos de 9”, si quieres agregarle relleno. Con cuidado que se desmorona fácilmente el pudín. El  procedimiento de preparación del pudín,  lo puedes aplicar en la receta del bizcocho.

Esta es una masa rica y suave, aplica mis consejitos y tus truquitos.


¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda ©2009

 Pudín ¾
1 libra de harina
1 libra de azúcar
¾ libra de mantequilla con o sin sal 
½ taza de leche
9 huevos (enteros)  menos 4 claras (batidas a punto de nieve)
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vainilla
Dos tapitas de  Ron de caña (blanco, añejo o cual tengas) +/- 1 oz.
*La misma preparación que el de libra por libra.

26/4/14

DULCE DE CÁSCARA DE NARANJA


Dulce de Cáscara de  Naranja

15 Naranjas de piel gruesa
3 + Tazas de azúcar
Especias dulces (canela, clavos dulces o malagueta, anís de estrella opcional)
1 ó 2 tazas de jugo de naranja

Preparación:
Lava las naranjas. Se raya o guaya la cáscara, uniformemente; la cual puedes guardar congelada en bolsitas de plástico para uso en otras recetas de postres. Se cortan las cáscaras de la naranja en tajadas a lo largo de arriba hacia abajo. . En cuatro o seis partes dependiendo de la anchura que quieras las lonjas. En una olla después de enjuagarlas bien y quitarle cualquier exceso de corteza. La hierves con un poco de sal, para que suelten un poco del amargo de la cáscara. Esta agua la botas y exprimes bien las cáscaras. En otro recipiente, le agregas agua de nuevo suficiente que las cubra, con las especias dulces le puedes añadir una o dos de estas o solo 2 o 3 anís de estrella.
La dejas hervir a fuego medio, hasta que ablande un poco la corteza. En otra olla preparas un almíbar, un poco suelta o sea no muy espesa. Con el  mismo jugo de las naranjas y un poco de agua. Ya que hayan hervido un poco. Le añades las cáscaras a esta mezcla y lo remueves de vez en cuando, una a una para que no pierdan su forma. Lo dejas hervir por 1 ó 2 horas según vayan tornándose un poco doradas o que ya hayan absorbido el almíbar. No lo dejes secar mucho. Se sirve frío del refrigerador con un poco del almíbar.

-Esta es una receta típica de un dulce criollo. Lo preparaba con mi abuela y mis tías. Usábamos las naranjas agrias, babor o amargas. Estas a diferencia de esta receta es más fuerte el amargo y el sabor de la corteza. La cual requiere que se hiervan dos o tres veces con sal para quitarles un poco el sabor. Esta receta esta preparada con naranjas dulces o “chinas” como le llamamos comúnmente los dominicanos. Utilicé las llamadas “navel oranges” que tiende a ser mas gruesa su corteza. Entre otras se pueden añadir unas cuantas lonjas de toronjas junto a las naranjas, como lo hacia mi mamá. Estas son algunos cítricos de consumo en  República Dominicana: Naranjas dulces o chinas, toronjas, limón dulce, naranja agria, naranja babor, naranja amarga, lima, limón.

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda ©2007   

DULCE DE GUINEOS MADUROS

Dulce de Guineos Maduros

6 guineos (bananas)  maduros
1 taza de azúcar blanca o parda
El jugo de medio limón verde
1 taza de agua
Especias dulces molidas (clavos dulces y canela) al gusto
1 cucharada de vainilla
Color rojo vegetal (opcional)

Preparación:
Pelas los guineos, los licuas en la batidora con todos los ingredientes los anades en un caldero de aluminio a fuego medio hasta que comience a hervir, sin dejar de mover para que no te quemes, ya que se evapore el agua, lo mueves hasta que agarre la consistencia que quieras, suelto o un poco mas cuajado, después que refresque un poco  lo envasas en un pote de vidrio para conservas (la tradición dominicana, los potes de aceituna u otro a tu alcance) Se sirve frío, o lo puedes usar de mermelada, etc.

-puedes preparar esta receta si tienes muchos guineos maduros para no desperdiciarlos.

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda©2007

PONCHE DE HUEVO

Ponche de Huevo

No es “capuchino” no es “medio pollo”.  Es un ponche nutritivo con el cual puedes sustituir el desayuno. Esta es una receta práctica y rápida de preparar en la mañana. El desayuno es el alimento principal del día, a veces no te sientes con deseos de comer nada pesado ni ligero, puedes usar este ponche para tomártelo tempranito en vez del café solo, y te  saciará el apetito por unas cuantas horas. También otra versión dominicana de ponche es el “ponche cibaeño” preparado con (cacao y/o café , huevos, nuez moscada, gofio, cocinado a Baño de María).


1 tacita de café  (espresso)
½ taza de leche  entera de vaca
2 yemas de huevo
½ cucharadita de nuez moscada o canela molida
2 cucharadas de azúcar (opcional)

 Primero: Cuela el café y calienta la leche. Separa las claras de las yemas (opcional si quieres puedes utilizar el huevo completo) en una licuadora/batidora eléctrica, añades las yemas, comienza a batirlas hasta que consten con suficiente espuma; segundo: ahora agrégale el café poco a poco sin apagar la batidora, luego la leche, azúcar (opcional) y un poquito de la nuez moscada, (la otra parte para ponérsela por encima). Sírvelo en una taza y espolvoréale el resto de la nuez moscada y/o canela molida.
 -Debes tomar en cuenta que la leche y el café estén caliente, ya que esta receta consta con yemas de huevos crudos (salmonella) y la temperatura de estos es que le dará cocción al ponche. Para aumentar la cantidad del ponche  solo dobla la cantidad de los ingredientes. Puedes también usar huevos de pata, de codorniz, etc... Otro método tradicional es de prepararlo con un molenillo de alambres un utensilio tradicional de la cocina dominicana (medio pollo se le llama en Dominicana al café con leche).

*molenillo de alambres un utensilio tradicional de la cocina dominicana

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda©2007

ARROZ CON LECHE

Arroz con Leche

1 ½ taza de arroz
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de mantequilla
2 o 3 astillas de canela
3 + tazas de agua
Pasas  al gusto (opcional)
1 cucharada de vainilla
Una pizca de sal
Cáscara de limón verde  o naranja
Canela en polvo

Preparación:
 Se lava el arroz y se cocina a fuego medio, con las 3 tazas de agua, astillas de canela y el puntito de sal por los próximos 15 minutos. Lo mueves de vez en cuando hasta que este ya blandito. Ahora le añades la leche condensada, la evaporada, mover de nuevo hasta que el grano agarre los sabores, luego le añades la vainilla, la mantequilla y las pasas (opcional). Si lo quieres un poquito mas dulce le agregas un poco de azúcar. Se sirve individual caliente o frío, se le espolvorea la canela molida por encima. En caso que le quieras dar un toque tropical puedes sustituir la leche evaporada, por leche de coco.

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda© 2007

PLÁTANOS MADUROS AL CALDERO



Plátanos Maduros al Caldero
 2 plátanos maduros
½  Taza de azúcar Crema
 Astillas de canela (al gusto)
Clavo dulces (al gusto)
1 Cucharada de vainilla
2 Cucharadas  de mantequilla
¼  Taza de ron o vino blanco
½ taza de agua

Preparación:
Plátanos maduros o amarillos “no muy maduros”, recuerda que están en proceso de descomposición  los azucares y los almidones del plátano, si los puedes comprar verde y ponerlos  a madurar seria mejor, para que no tengan muchas manchas negras o mayugones que son los que ennegrecerán más rápido.
En un caldero de aluminio o hierro derrites la mantequilla a fuego medio sin dejar quemar. Comienza a dorar los plátanos partidos por la mitad, en ruedas  o enteros según el tamaño del plátano y del caldero, agregándole el azúcar, la canela, clavo dulce la vainilla. Voltéalos sin hacerle mucha presión, después que haya agarrado un poco de color acaramelado, échale el ron, déjalo hervir un poquito, ahora échale el agua y dejar que hierva sin mover y se vaya evaporando el agua de forma que vaya formando la consistencia de almíbar o color caramelo, lo puedes voltear de nuevo para que quede parejo el color de ambos lados. Este postre se puede servir solo o  como guarnición, también junto a comidas hechas con arroz, como arroz con pollo, locrio, etc. lo recomendable es comérselo fresco acabado de hacer.

¡Buen Provecho! 

Esmirna Rivas Tejeda© 2007

24/4/14

MAJARETE

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 Majarete Rápido

3 latas de crema de maíz
(equivalente a 14.75 0z. cu.)
1 lata de leche de coco
 (equivalente 14.75 oz.)
1/2 taza de leche
 (equivalente a 4 oz.)
2 cucharadas de mantequilla
2 + astillas de canela
Canela en polvo
1 cucharadita de vainilla
½  taza de azúcar
Pasas (opcional)
Cáscarita de limón (opcional)

Majarete otro postre tradicional dominicano, preparado también en otros países con el principal ingrediente “Maíz”. La receta original y  rústica de esta  consiste en mazorcas de maíz tierno rayado, con leche de vaca, leche de coco seco también rayado o guayado y especias dulces, como canela, malagueta, clavo dulce o nuez moscada , las cuales son opcionales todas o algunas de ellas; principalmente el clavo dulce y la nuez moscada que son mas fuertes y si se le añade demás le pueden dar un toque amargo al majarete. Esta forma que presento este  “majarete rápido”, te da la opción de prepararlo sin tener que pelar y   guayar el maíz y el coco, con ingredientes fáciles que quizás ahora mismo tengas en tu cocina.

Comienza por la crema de maíz batiéndola en la licuadora la cual debes colar en un colador para remover la paja o residuos del maíz. En una olla tamaño mediano la pones a hervir junto a la canela u otra especia que quieras usar; azúcar, la pizca de sal y la leche evaporada o regular  de vaca. Removiendo constantemente  con una cuchara de madera preferiblemente, hasta que comience a hervir, cuando haya alcanzado el punto de ebullición agrégale la leche de coco y la mantequilla,  un poco mas de azúcar (opcional) sigue moviéndolo sin dejarlo solo para que no se queme el almidón del maíz en el fondo o por la misma ebullición caliente suelte burbujas calientes y te quemes. Va a ir espesando según hierva, casi ya listo le añades la vainilla, las pasas  y lo mueves bien. El punto esta en no dejarlo ni muy aguado ni muy espeso, cuando enfríe cuajará un poco más, en caso que no pase puedes preparar ½ cucharadita de maicena en un poquito de leche, ¡sin dejar de mover! Ya que este listo  le rocias un poco de canela en polvo, sírvelo frío del refrigerador o caliente con pan, casabe o galletas de soda. 

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda© 2007

22/4/14

DULCE DE LECHE ENROLLADO

Dulce de Leche Enrollado

3 Latas de leche condensada (12 Oz. c/u)
1 libra de leche en polvo menos ½ taza
2 cucharaditas de ron o jugo de limón
Cerezas, pasas picaditas o mermelada de fruta
(opcional cualquiera de estos)

Preparación:
Une la leche condensada con la leche en polvo, con las manos engrasadas. Divide la mezcla en 3 partes, con un poquito de aceite engrasa el rodillo, y extiende la masa, agregándole poquito a poco la ½ taza  de leche en polvo que guardaste. Extiéndela como masa para brazo gitano, rellénala de tu mermelada de frutas favorita, cerezas, chocolate, gomitas dulces, etc. Envuélvela en papel encerado, guárdala en el congelador por  30 minutos. Remueve el papel encerado, córtalo en rebanadas.
*Leche en polvo Nido, es la que he utilizado para esta receta, las cerezas las puedes usar de relleno o mezclarla con la masa. También puedes utilizar pasas previamente sumergidas y escurridas en ron o cualquier otro licor de tu preferencia. Al extender la masa lo puedes hacer del largo y ancho de tu preferencia o uno solo entero con el relleno. Cuando lo sirvas, corta el que vas a servir y guarda el resto, en el refrigerador sin cortar.

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda ©2009

20/4/14

JALAO DE COCO Y MELAZA


Jalao de coco y melaza

3 tazas de coco seco guayado
1  taza de melaza (melao)
Una pizca de sal
Un pedacito de jengibre

Preparación:
Mezcla el coco rayado, la melaza y el jengibre pelado, cortado en rebanaditas o guayado. Lo cocinas en un caldero de hierro o aluminio grueso. Ya que esta en el fuego, muévelo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se vaya consumiendo la melaza, añádele el puntito de sal. Cuando ya se despegue del caldero, extiéndelo en una tabla de madera hasta que se refresque.Para formar las bolitas:Luego que se haya enfriado el dulce, con una cuchara remueve un poco y dale forma redonda con las manos sin apretar mucho.
 *el coco rayado si utilizas uno seco y después lo guayas, no te resultará la misma cantidad de la paja del coco especificada en esta receta quizás necesites dos.. Como la modernidad hay que aprovecharla al máximo, compra el coco previamente rayado y congelado. La melaza la puedes comprar en cualquier supermercado, sino consigues jengibre fresco puedes sustituirlo por jengibre en polvo, no agregues mucho, prueba según lo adiciones. La tabla de madera que no se la misma que utilizas para cortar las carnes o vegetales, al estar caliente la mezcla puede absorber cualquier olor impregnado en ella.  O  utiliza una bandeja de metal.
¿Quién habrá inventado  el jalao?
En República Dominicana se preparan con sabor campesino, coco seco guayado y   melaza fresca comprada en los mercados, la cual es más gruesa y sabrosa.

¡Jalao, jalao, jalaero jalao!...

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda ©2009

DONAS


DONAS sencillas doughnuts

1 libra de Harina de trigo
 (eq. 3 tazas)
 3 cucharaditas de polvo de hornear
1 huevo ½ taza de mantequilla
 1 taza de leche
(mezclada con 3 cucharadas de azúcar y ½ cucharada de sal)
1 nuez moscada (rallada)

Preparación:
Se cirne la harina, la mezclas con la nuez moscada rallada, luego el huevo, la leche y la mantequilla. Preparas una masa con las manos, si esta muy mojada agrégale la leche poco a poco,mas harina. Amasándola con el rodillo y dándole forma pareja, cortas la masa del diámetro que sea el aparatito de cortarlas o improvisado con la circunferencia de una taza, lata o botella. Las fríes en aceite caliente, le escurres el exceso de aceite en una servilleta, cuando están un poco frescas le espolvoreas azúcar o las sumerges hasta que queden cubiertas en esta.
 *Le puedes espolvorear azúcar en polvo, azúcar con canela en polvo, cubiertas de miel, etc. y/o también sustituir la harina de trigo regular por la selfrising que ya trae el polvo de hornear mezclado. Una receta para preparar con las niñas, y se entretengan dándole forma a la masa con los moldecitos de cortar galletas y decorándolas con azúcar de colores, suspiro o merengue.

 Buen Provecho!

 Esmirna Rivas Tejeda ©2007

 

19/4/14

DULCE DE LECHE CORTADA


Dulce de Leche Cortada

½ galón de leche entera (preferiblemente orgánica)
2 limones verdes
1 ½ taza azúcar blanca
2 o 3 astillas de canela
½ cucharada de clavos dulces (enteros)
1 cucharada de ron                                                           
Vainilla al gusto 
Pasas (opcional)
Cáscara de medio limón verde
Un puntito de sal

Preparación:
En un envase, exprime el jugo de los limones en la leche, y los dejas reposar por mas o menos una hora… hasta que cuaje la leche y se corte, (cuando se separa el suero y la grasa de la leche). Luego de este proceso, llevas la mezcla al fuego en una cacerola o caldero, preferiblemente de aluminio, ya con los grumos formados; le añades, azúcar, canela, clavos dulces, el puntito de sal, cáscara de medio limón, y los pones a fuego medio alto. Cuando comience a hervir la mueves de vez en cuando en lo que se evapora el exceso de líquido. Según vaya secando, le bajas un poco el fuego, sin dejar de moverlo, hasta que se seque todo el suero. Le agregas la vainilla, las pasas previamente remojadas en ron o mamajuana y escurridas. Cuando casi este seco le añades el ron y la remueves bien hasta que se evapore el alcohol. Sigues moviendo hasta que haya alcanzado el dulce color acaramelado, y lo bajas del fuego. Lo puedes servir frío o a temperatura ambiente.

 *En otras recetas lo puedes encontrar con huevos o menos ingredientes, la leche preferiblemente orgánica, a veces la mas comercializada en galones no tiene tanto contenido de grasa que es lo que formará los grumos. Todo esta en la práctica y tus gustos, que es lo principal .Yo me baso en la forma que aprendí a prepararlo con mi mamá y la dinastía de  mujeres de mi familia, como dicen: "los tiempos cambian y los gustos también".

 ¡Buen Provecho!

 Esmirna Rivas Tejeda ©2007

DULCE DE TOMATE


Dulce de  Tomate

15 tomates  maduros (medianos o pequeños)
2 tazas de azúcar
3 astillas de canela
El jugo de un limón verde
Un puntito de sal
2 tazas de agua
Clavos dulces enteros (½ cucharadita) 
Vainilla (opcional)

Preparacion:
Remojas los tomates en agua caliente hasta que la piel comience a  agrietarse,  luego lo sumerges  en agua fría para que la piel se despegue.  Con cuchillo de buen filo, remueves el centro, y le haces una cruz, los pelas uno a uno removiendo también las semillas, los partes por la mitad en tajadas; exprimiéndolos, sin apretarlos mucho. En un recipiente pones las 2 tazas de agua a hervir con la canela, 1 taza de azúcar y una pizca de sal a fuego medio. Agrega las tajadas del tomate uniformemente sobre el agua y azúcar, lo dejas hervir hasta que los tomates comiencen a soltar el liquido que tienen volteando con una tenedor,  de una en una las tajadas de vez en cuando, ya que hayan soltado un poco de liquido y comience a consumirse; el azúcar irá espesando, ahora agrégale la otra taza de azúcar y el jugo del limón, de nuevo voltéalos hasta que se vaya cuajando y tome consistencia de almíbar (jarabe). Lo envasas  tibio en un pote de vidrio y lo refrescas antes de refrigerarlo. Se sirve frío. ¡Una Delicia
¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda © 2007

 *El jugo de limón contiene un conservante natural la pectina el cual es utilizado comercialmente para las conservas o mermeladas de frutas, se puede adquirir en algunos supermercados. En esta receta use tomates Barceló, o La Famosa como le decimos los dominicanos, (cherry tomatoes en ingles) son mayormente utilizados para preparar salsas  o  puedes usar tomates grandes de ensaladas.

MERMELADA DE PIÑA

Mermelada de Piña

Una piña de tamaño mediano

1 taza de azúcar

El jugo de un limón verde

Unos cuantos Clavos dulces enteros

Preparación:
Pelas la piña en trozos le remueves el corazón (la parte dura del centro) (guarda la cáscara para otra receta) La licuas en la licuadora con un poquito de agua sin batir mucho solo hasta que se desmenucen un poco las fibras y la masa, en una cacerola u olla,  la llevas al fuego medio con los demás ingredientes, la dejas hervir hasta que se vaya consumiendo, moviéndolas de vez en cuando. Ya que seque un poco y se cuaje el azúcar la remueves del fuego. La dejas enfriar, y la sirves fría o encima de pan y galletas, helados  o para relleno de bizcocho

¡Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda© 2007

PAN DE BATATA (salcochadas hechas puré)

Pan de Batata (salcochadas hechas puré)

 4 libras de batata (salcochadas hechas puré)
 5 huevos batidos ligeramente
2 tazas de azúcar crema
8 cucharadas de mantequilla (equivalente a una barrita)
1 cucharadita de ralladura de limón verde
½ taza de harina previamente cernida
1 cucharada de canela molida
½ cucharadita de clavos dulces molidos
1 taza de leche evaporada
1 lata  de leche de coco
1½ cucharadita de sal  (para salcochar las batatas)
Jengibre en polvo o guayado (opcional)

Preparación:
Después de salcochadas las batatas se muelen o se majan con un tenedor aún calientes. Le agregas los demás ingredientes, mezclándolos bien. Ahora lo llevas al horno en un molde previamente engrasado. Lo cocinas por 30 minutos a 375˚F. Cuando este listo, le agregas este relleno por encima.

 4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar crema
2 cucharadas de mantequilla

 Bate los huevos primero y cuélalos para remover el saquito de las yemas. Agrégales los demás ingredientes continua batiendo con un tenedor hasta que tenga consistencia de mantequilla. Ahora agregas la mezcla por encima uniformemente, al pan de batata y llévalo de nuevo al horno por 15 minutos a 375˚F.

*Para darle el sabor dominicano, utiliza las batatas moradas o japonesas. Y recuerda primero ante todo salcochar las batatas con la cáscara para que no pierdan los nutrientes y  pelarlas antes de majarlas.. Asegúrate que no tengan piogán porque artera el sabor de estas. Azúcar preferiblemente crema, para que tenga también un sabor mas rústico. Solo agrégale la cantidad indicada de clavos dulces porque mucho le dan un sabor amargo. Otra forma de prepararlo es con las batatas crudas y guayadas, ya esa es otra receta.Sírvelo ya que haya refrescado un poco.

¡Buen Provecho!

 Esmirna Rivas Tejeda©2008

 Pan de Batata (con la batata guayada)

4 libras de batata
2 ½ tazas de azúcar crema
10  +/- astillas de canela (o molida opcional)
1 lata de leche de coco (+/- eq. 13.5  oz fl.)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ralladura de limón verde
1 lata de leche evaporada o regular
Pedacitos de jengibre guayados o en polvo (al gusto)
Una pizca de sal
Preparación:
Pela y guaya la batata. Pon a hervir la leche de coco, la leche regular o evaporada con la canela, el jengibre  la mantequilla y el azúcar crema. Agrégale estos a la masa de las batatas guayadas, luego la ralladura de limón; muévela y remuévela bien., que no quede una masa ni muy suelta ni muy seca. En un molde de tu preferencia previamente engrasado .Cocínalo en el horno por 1 hora a 350˚F.
Ten en cuenta que con el azúcar crema le dará un sabor más rustico. La leche puedes utilizar la evaporada o regular. Y con el jengibre recuerda que es un poquito picante, no te excedas si lo utilizas fresco o en polvo solo un poquito porque amarga. En las especias dulces además de la canela puedes usar clavos dulces molidos (opcional).

Buen Provecho!

Esmirna Rivas Tejeda ©2009

Quesillo o Flan de Leche


Quesillo o Flan de Leche

8 yemas de huevo (para Quesillo se agregan las claras)

1 lata de leche evaporada (equivalente a 12 oz.)

1 lata de leche condensada (equivalente a  14 oz.)

1 cucharada de vainilla (preferiblemente dominicana o negra)

¼  taza de agua

½ taza de azúcar

Una pizca de sal


Preparación:
Primeramente empieza por el almíbar,  que es lo que le dará el  dulce  color acaramelado. Mezcla el azúcar, la vainilla y el agua, lo hierves a fuego medio, que se disuelvan y vaya tomando  consistencia. Sin dejarla quemar, la mueves de un lado a otro agarrando el envase por el mango, hasta que cuaje el almibar. Déjala reposar y enfriar. Separa las yemas de las claras (las claras las puedes refrigerar para otra receta)  agrégale la leche condensada, la leche evaporada y una pizca de sal (más vainilla opcional).

Bátelo a mano con un tenedor, y cuelas esta mezcla para que los saquitos de la yema de huevos, no salgan cocinados duros  después. Añade esta mezcla al almíbar ya fría,  lo cubres con papel de aluminio que no se salga el vapor. Previamente prepara el “baño de maría” o sea el agua hirviendo en que pondrás el envase por debajo, a fuego medio lo cocinas por una hora, hasta entonces no lo abras, luego con un palillo o un cuchillo chequea que este en el centro, si le falta vuélvelo a cubrir bien sin que se le escape el vapor. Por unos minutos más. Luego que este destápalo para que las gotas del vapor no humedezcan mucho el flan después de hecho. Lo cubres de nuevo y lo dejas enfriar bien en el refrigerador. Para desmoldarlo, voltéalo en el plato que lo vas a servir, toma en cuenta el almíbar, si quieres sacarle un poco. Sírvelo bien frío.

 *En otras recetas lo puedes preparar también en el horno a baño de maría. Siempre recuerda la forma que
te resulte más fácil y rápida de innovar tus recetas.

¡Buen Provecho!
Esmirna Rivas Tejeda© 2007

13/4/14

Buñuelos de Yuca

1 libra de yuca

1 huevo

2 cucharadas de mantequilla

2 astillas de canela

1 ½ libra azúcar para el almíbar

un poco de aceite para freír

vainilla (opcional para el almíbar)

1 taza de agua ( para el almíbar) un poco de leche para la masa
 
Preparacion: 
Se prepara un almíbar flojo, azúcar, agua y canela Se salcocha la yuca con un poquito de sal, se deja refrescar un poco y se muele en la maquina de moler carne o se maja con un tenedor. Le agregas los demás ingredientes, la mantequilla 3 o 4 cucharadas de almíbar, se amasa bien y haces unas bolitas pequeñas y las fríes en aceite caliente. Se escurren en papel servilleta y después se echan en el almíbar que queda.Toma en cuenta que sea yuca fresca no añeja o rancia, y remover las fibras que tiene antes de molerla o majarla.  No dejar hervir demasiado solo hasta que esta ablande y recuerda agregarle la sal cuando hierves yuca después que ablanda y le agregas un poco de agua fría. Y no dejar reposar en el agua que la herviste.  También se preparan los buñuelos de yautía o ñame. Tambien puedes preparar la masa con la receta de las Donas y hacer las bolitas.

 ¡Buen Provecho!

 Esmirna Rivas Tejeda ©2007